Ингредиенты роллов, которые при грудном вскармливании таят в себе опасность
Не смотря на то, что роллы позиционируются как невероятно полезный продукт, существует пара моментов, на которые кормящим матерям следует обратить пристальное внимание. Сырая рыба
Сырая рыба
Рецептура некоторых видов роллов подразумевает использование сырой рыбы. Конечно, если это качественный продукт, то опасаться здесь нечего, однако при заказе данного блюда в сомнительном месте или же при самостоятельном приготовлении из сырой рыбы, возрастает вероятность того, что в продукте содержатся паразиты.
Чтобы не рисковать своим здоровьем и здоровьем ребенка, лучше отдавать предпочтение тем роллам, где морепродукты подверглись термической обработке, копчению или же солению.
Маринованный имбирь и горчица васаби
Эти продукты имеют очень яркий острый вкус. Как известно такие продукты способны менять вкус грудного молока. Такие перемены могут не понравиться малышу, и он начнет отказываться от еды, либо же недоедать.
Подобное изменение состава молока вполне может стать причиной вздутия у ребенка или же появления аллергической реакции. Согласно отзывам кормящих мамочек, пробовавших роллы в период лактации, подобного не происходит, если употреблять деликатес лишь с соевым соусом.
Суши и роллы — изучаем особенности состава
Суши и роллы отличаются по технике приготовления и составу
Для начала определимся, чем отличаются суши и роллы. Суши — закуска, представляющая собой основу из риса с уксусом, на которую укладывают тонкий слой сырой рыбы или икры. В зависимости от разновидности, в составе могут также присутствовать сухие водоросли нори или съедобные листы рисовой бумаги. Роллы — разрезанные на кусочки рулеты из нори, риса, рыбы, авокадо или огурца, омлета, сливочного сыра и многих других компонентов. Состав роллов гораздо более разнообразен, чем у суши, они востребованнее у российских потребителей. Популярностью пользуются и роллы, подвергающиеся термической обработке — жарке во фритюре или запеканию. В повседневном обиходе роллы часто называют суши, не подразумевая различия в технике приготовления этих изделий.
Калорийность блюда напрямую зависит от способа приготовления и состава. Самые калорийные — роллы темпура, которые жарятся в масле и содержат много жира. Наличие майонеза в составе негативно сказывается на полезных свойствах продукта и повышает калорийность. Часто в состав добавляют огурец или авокадо. Огурец обладает минимальной калорийностью, но его химический состав значительно проигрывает компонентам авокадо. Калорийность роллов может отличаться более чем в 2 раза, поэтому стремясь к стройности, не стоит злоупотреблять роллами с вышеперечисленными ингредиентами.
Мнения врачей относительно уместности суши и роллов в рационе кормящей мамы расходятся. С одной стороны, основные компоненты блюда полезны и способны обогатить состав грудного молока витаминами и минералами. С другой стороны, опасность могут представлять некачественные, слишком острые, солёные или аллергенные ингредиенты, сырая рыба. В российских кафе и службах доставки предлагают суши и роллы, значительно отличающиеся от блюд исконно японской кухни не в лучшую сторону. Найти настоящие восточные закуски можно разве что в ресторанах, но стоимость их высока.
Роллы и суши, приготовленные в домашних условиях из качественных ингредиентов, могут быть полезны в период грудного вскармливания и не вызывать негативных реакций у грудничка, но вводить их в рацион нужно осторожно. Особого внимания требуют дополнительные специи, традиционно подающиеся к суши и роллам — васаби и маринованный имбирь, уксус, используемый для пропитки готового риса
Это острые приправы со специфическими вкусами, которые негативно влияют на вкус грудного молока. А вот соевый соус, в который принято окунать закуску перед тем, как положить в рот, содержит массу полезных веществ, если изготовлен по традиционной технологии. При этом количество его должно быть минимальным, так как соус слишком солёный, задерживает жидкость в тканях и может негативно сказаться на объёме грудного молока.
Таблицы калорийности
Ролл | Калорийность на 100 г (Ккал)* |
Ролл Авокадо | 105 |
Ролл Аляска | 90 |
Ролл Ацуй Маки | 137 |
Ролл Банзай | 143 |
Ролл Беруто дайкон | 99 |
Ролл Бонито | 148 |
Ролл Бутанику кимути | 144 |
Ролл Гейша маки | 158 |
Ролл Дзитаку | 148 |
Ролл Дракон маки | 189 |
Ролл Инари спайси | 123 |
Ролл Кагувасэ | 171 |
Ролл Кадзи сякэ | 142 |
Ролл Калифорния | 176 |
Ролл Канада | 151 |
Ролл Кани хината | 124 |
Ролл Каппа маки | 90 |
Ролл Каруй | 46 |
Ролл Киото | 155 |
Ролл Кунсэй батакон | 174 |
Ролл Манацуби | 99 |
Ролл Масиро дайкон | 71 |
Ролл Мидори сякэ | 152 |
Ролл Овара | 143 |
Ролл Окинава | 139 |
Ролл Радуга | 105 |
Ролл Рок-н-ролл | 138 |
Ролл с лососем | 116 |
Ролл с огурцом | 80 |
Ролл с угрем | 110 |
Ролл Самурай | 120 |
Ролл Супайсу тэмпура | 160 |
Ролл Сяке | 128 |
Ролл Сякэ кунсей маки | 146 |
Ролл Сякэ унаги маки | 150 |
Ролл Тамаго маки | 145 |
Ролл Тануки | 201 |
Ролл Тануки фурай маки | 154 |
Ролл Токио | 155 |
Ролл Тори ясай | 160 |
Ролл Тэкка маки | 105 |
Ролл Тэмпура | 129 |
Ролл Унаги | 173 |
Ролл Унаги | 173 |
Ролл Унаги кани | 277 |
Ролл Унаги тидзу | 165 |
Ролл Унаги урамаки | 152 |
Ролл Филадельфия | 142 |
Ролл Харумаки | 242 |
Ролл Цукини маки | 87 |
Ролл Чидори | 163 |
Ролл Эби каиган | 120 |
Суши | Калорийность 1 шт (Ккал)* |
С креветкой | 60 |
С икрой | 39 |
С лососем | 38 |
С кальмаром | 22 |
С угрём | 51 |
С морским гребешком | 24 |
С омлетом | 50 |
*Приведены примерные показатели калорийности, могут отличаться в зависимости от массовой доли ингредиентов
Можно ли кушать японские морские деликатесы во время ГВ?
Роллы можно кушать молодым мамам. В разделе «Польза и вред роллов» рассмотрены рекомендации по их употреблению во избежание возможного негативного влияния на здоровье ребенка.
Допустимы ли суши и сашими?
Суши – блюдо, предполагающее особую технику приготовления. Рис скручивают в удлиненную лепешку, брызгают на нее рисовым уксусом, а на ее поверхность кладут кусочек рыбы или морепродукта.Чем отличаются суши от роллов:
- блюдо подают только в холодном виде;
- рис, перед формированием суши, обрабатывают уксусом;
- ингредиенты выстраивают в «башенку».
Стоит ли есть суши во время кормления грудью – вопрос интересующий многих мам. Надо учесть, что в их рецепте традиционно используют сырую рыбу.
При ее плохой обработке сохраняются глисты, которые могут попасть с молоком в организм малыша. Некоторые морепродукты, используемые в суши, могут спровоцировать аллергическую реакцию. Поэтому лучше будет женщине отказаться от такого блюда.
Важно! Если все же захочется суши, то стоит отдать приоритет продукту с малосоленой или копченой рыбой.
Сашими – кусочки филе из рыбы или других морепродуктов. Ингредиенты используют исключительно в сыром виде. Подается блюдо с аккуратно нарезанным дайконом и пряностью сисо. Филе для сашими режется на кусочки, в то время как роллы формируются в маленькие рулеты с помощью листьев нори.
На вопрос, можно ли молодым мамам включать в рацион сашими, отвечают – нет! Надо учитывать, что сашими готовится из сырых продуктов. Это означает, что есть риск заразиться паразитами. Выбирая роллы, суши или сашими нужно обязательно узнать, какая там рыба или морепродукты. Если они сырые, то кормящей маме такое блюдо нельзя.
Разрешены или нет запеченные изделия – темпура?
Запеченные роллы содержат такие же основные ингредиенты, как и классические холодные. Но есть отличие – их запекают с особым соусом, сделанным из густого майонеза и икры мойвы. Процесс запекания роллов – при температуре 200 оC в течение 5-7 минут.
Термическая обработка запеченных роллов уничтожает паразитов в сырой рыбе. Поэтому молодым мамам можно спокойно их кушать.
Покупные, ресторанные или приготовленные дома роллы — какие выбрать
До беременности часть женщин, пребывая в ежедневных заботах и хлопотах, заказывает еду в ресторанах и заведениях общепита. Но после появления в доме ребенка лучше готовить еду самой, на собственной кухне. Покупая и держа в руках продукты, из которых приготовлено блюдо, молодая мама будет знать об их хорошем качестве и безопасности.
Ведь неквалифицированный персонал может попросту забыть сменить разделочную доску после обработки сырой рыбы или использовать некачественные ингредиенты.
Если же кормящей маме предстоит торжество в ресторане с японской кухней, то не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Ведь развлечения и отдых еще никому не навредил, а среди многообразия блюд восточной кухни можно выбрать запеченные роллы. Тогда женщина будет уверена, что все продукты прошли обработку при высокой температуре, а значит микробы и возможные паразиты устранены. В любом случае, в качестве альтернативы можно приготовить роллы дома и устроить праздник в привычной обстановке.
Рецепты домашних роллов
На своей кухне мама может приготовить роллы любой вариации, со многими ингредиентами. За основу можно взять:
- рис, японского происхождения;
- рисовый уксус;
- нори;
- морепродукты или рыба, но обязательно вареные или обжаренные варианты;
- овощной ассортимент — свежий огурец, авокадо, болгарский перчик, помидор;
- соль или сахар на выбор.
Приготовить суши и роллы в домашних условиях можно легко, безопасно и не менее вкусно по сравнению с покупными.
Готовят роллы следующим образом:
Порцию рисовой крупы (250 грамм) промывают обычной водой до полностью прозрачного состояния жидкости. Затем его откидывают на дуршлаг, чтобы устранить лишнюю влагу. Добавляют в два раза больше воды (500 мл) и отваривают в мультиварке (режим Рис или варка ) или на открытом огне. В уже готовый продукт добавляют сахар, соль и уксус (примерно 50 грамм). Для красивой и аккуратной формы роллов используют специальный коврик. Его раскладывают на столе, предварительно обернув пищевой пленкой с обеих сторон. Сверху укладывают половину листа нори так, чтобы глянцевая поверхность была направлена на коврик. Перед готовкой нужно сделать специальный раствор воды с уксусом и лимонным соком, чтобы смачивать руки при приготовлении. Влажными руками отделить порцию риса, плотным слоем выложить поверх нори. Следующим слоем добавить овощи и морепродукты по вкусу. Медленными аккуратными движениями скрутить ролл, а затем порезать на порционные кусочки. Для красоты можно добавить кунжутное семя в качестве обсыпки готового ролла.
Для домашнего приготовления можно использовать различные варианты наполнения ролов. Это могут быть:
- Свежий огурец, очищенный от кожуры, порезанный продольно.
- Соломка из болгарского сладкого перца.
- Мякоть спелого авокадо.
- Вареное мясо креветки, поджаренный лосось или рыба в копченом виде (угорь), морские гребешки в жареном виде.
- Мягкие сорта сыра — Филадельфия и другие.
Для ужина в японском стиле хозяйственной маме понадобятся палочки для еды и емкость для соевого соуса. Несколько раз в месяц можно разнообразить меню кормящей подобными деликатесами.
Ни один терапевт не скажет точно — можно ли есть суши и роллы в период лактации. Но совершенно точно можно сказать, что качественные ингредиенты и домашнее приготовление восточных блюд не способно причинить вред маме и ребенку. Если у ребенка нет признаков аллергии и кишечных колик, то маме не обязательно соблюдать строгую диету. Иногда можно разнообразить меню вкусными рецептами и получить истинное удовольствие от еды и красиво оформленного ужина.
Как, сколько и когда можно кушать во время лактации?
Женщинам, которым очень нравятся суши и роллы с соевым соусом, не нужно лишать себя удовольствия, полностью отказываясь от любимой еды
Время от времени и в период лактации можно лакомиться блюдами восточной кухни, однако при этом помнить о необходимых мерах предосторожности
Следует отметить, что все вышеуказанные полезные свойства касаются лишь настоящего соевого соуса, приготовленного по правильной технологии из натурального сырья. Качественный продукт молодой мамочке пойдет лишь на пользу
При покупке этой заправки обратите внимание на следующее:
- соус хорошего качества обычно продается в бутылочках из темного стекла, в которых он долго сохраняет свой неповторимый аромат;
- имеет светло-коричневый цвет;
- стоит достаточно дорого;
- в нем содержится не менее 7% белка;
- натуральный продукт прозрачен на вид и не содержит посторонних примесей.
Пока ребенку не исполнится 3 месяца, от экзотических блюд японской кухни врачи рекомендуют совсем отказаться. Это нужно для предупреждения тяжелого диатеза у новорожденного, находящегося на грудном вскармливании. Далее нужно начинать пробовать деликатес по маленькому кусочку раз в день. Если у ребенка не появляется аллергическая реакция, понемногу можно увеличивать порцию, однако съедайте не более 4 – 5 колечек за раз. Суши и роллы, приправленные соевым соусом, в период кормления ребенка грудью можно кушать не чаще, чем раз в 6 – 7 дней. Не ешьте плохо пахнущие продукты – они наверняка испорчены.
Суши и роллы делать несложно, и лучше всего в период лактации кушать это блюдо, приготовив его своими руками. Или попросите помочь с готовкой кого-нибудь из членов семьи.
Сырую рыбу нужно заменить копченой или консервированной. Еще лучше вместо рыбы использовать отварные морепродукты и овощи. Желательно при грудном вскармливании не добавлять в блюдо имбирь.
Рекомендации по употреблению данного восточного блюда очень просты. Любая мать может кушать его в разумном количестве, не волнуясь за здоровье своего малютки.
Чем полезны суши и роллы
В суши и роллах существует и польза для здоровья:
- В составе ингредиентов масса веществ с полезными свойствами, витамины и микроэлементы. Употребление продукта принесет пользу фигуре и нейтрализует негативное воздействие окружающей среды. Помимо того, включение этих блюд в рацион полезно для работы сердца и желудка.
- Присутствие в рационе риса поможет быстрому насыщению и полезно для пищеварительной системы.
- Рыба также богата полезными свойствами, этот продукт содержит фосфор и другие элементы, приносящие пользу.
- Такие составляющие как водоросли, известны своими обширными полезными свойствами. Их употребление принесет пользу, а также способствует нейтрализации вреда, приносимого щитовидной железе.
- Благодаря тому, что эти блюда не подвергаются тепловой обработке, они сохраняют все полезные элементы, и полезные свойства продуктов полностью отдаются организму.
- Азиатская кухня не нанесет вреда, при условии, что включаться в рацион ее блюда будут не очень часто. Более того, суши принесут большую пользу, ведь в их составе масса веществ богатых полезными свойствами.
- Употребление суши способствуют укреплению вен и сосудов, приносит пользу кровотоку и понижает холестерин, который наносит серьезный вред.
- Включение в рацион суши и роллов приносят пользу клеткам головного мозга, благодаря стимуляции нейронов.
- В роллах, благодаря содержанию водорослей, большое количество йода, нормализующего обменные процессы.
- Суши в комплексе с дополнительными ингредиентами приносят пользу в виде антиоксидантного действия. Они способствуют выводу из организма тяжелые металлы, радионуклиды, токсические вещества, наносящие вред.
- Употребление роллов поможет повышению иммунитета, восстановит структуру костной ткани, насытит организм витаминными и микроэлементами.
Можно ли есть суши и роллы при лактации
Мнение эксперта
Соколова Л. С.
Врач-педиатр высшей категории
Потенциальная опасность японской кухни связана не с продуктами, входящими в блюда, а с отсутствием их термической обработки .
Для кормящих женщин предпочтительна щадящая тепловая обработка при приготовлении блюд . Классические рецепты суши и роллов, как правило, включают в себя сырую либо копченую рыбу, которая может привести к возникновению различных заболеваний .
Достоинства суши и роллов
Рис, входящий во все блюда кухни, содержит большое количество клетчатки, витаминов группы B, РР и других, а также множество микроэлементов.
Водоросли содержат большое количество витамина В12 и йода. Эти вещества способствуют нормальному развитию нервной системы ребенка .
Рыба, морепродукты и овощи наполнены различными витаминами и минеральными веществами и являются очень полезными как для детей, так и для взрослых.
Васаби и имбирь – приправы, которые подают вместе с блюдом, – являются отличными иммуностимулирующими, антисептическими и противовоспалительными средствами в обычных условиях
Но они не рекомендуются беременным женщинам и с осторожностью должны употребляться кормящими матерями.
Недостатки суши и роллов
- Необычные ингредиенты разных сортов рыбы и морепродукты, попавшие в пищеварительный тракт ребенка с материнским молоком, могут вызвать сильнейшую аллергическую реакцию.
- Имбирь и васаби изменяют вкусовые качества молока. Ребенок может отказаться от грудного молока из-за изменения его вкуса.
- В непроверенных кафе и ресторанах может быть использована несвежая рыба. Токсичные вещества, содержащиеся в некачественной рыбе, приводят к пищевым отравлениям матери и ребенка.
- При использовании в пищу сырой рыбы и морепродуктов возможно заражение кишечными паразитами. К таким паразитам чаще всего относятся нематоды и описторхи, обитающие в сырой рыбе и моллюсках. Также существует опасность такого заболевания, как анизакидоз. Выделяют несколько видов данной болезни в зависимости от рыбы, в которой обитает паразит. Правильная термическая обработка рыбы, которая включает в себя варку в течение 15 минут с момента закипания, обжаривание в масле в течение 20 минут или соление в течение 14-40 суток, снижает до нуля риск заражения вышеперечисленными болезнями. Но особенность японской кухни заключается именно в использовании сырой или копченой рыбы.
- Возникновение кишечных колик у ребенка. Суши и роллы являются для грудных детей нетипичными продуктами. Попадая в организм ребенка с молоком матери, ранее неизвестные вещества способны оказывать негативное влияние на желудочно-кишечную систему ребенка.
Что выбрать?
Не любой вид рекомендуют к потреблению, поэтому роллы кормящей маме надо выбирать тщательно. Мы советуем остановиться на тех, где отсутствует животный компонент. Кушайте те, в которых есть овощи , это вкусно и неопасно. В сочетании они быстро перевариваются и не дают тяжести. Конечно, если не съесть сразу большую порцию.
Если бы мы жили в далекой Японии, переживать за свежесть не стоило бы, но наши рестораны, включающие в меню данное блюдо, не дают 100 % гарантий. Мы не знаем, в каких условиях было хранение, соответствует ли кухня сантехническим нормам, поставщики порой привозят продукцию в неидеальном состоянии.
Можно ли кормящей маме роллы? Да, с учетом некоторых правил:
- Только в проверенных заведениях.
- Ограниченное количество.
- Только спустя минимум 3 месяца после выписки из роддома.
- Если у новорожденного нет аллергических реакций и он не нуждается в особом подходе.
- Однозначно без свежей рыбы и морепродуктов.
Рассмотрим кусочек в разрезе. А именно, разберем состав и пользу компонентов.
- Рис и рисовый уксус. Содержат витамины В, Е, РР и множество других минералов, которые так необходимы будущей маме: калий, магний, селен, цинк, железо. Этот злак оказывает благоприятное воздействие на пищеварение.
- Нори , водоросли богатые йодом, В12 и другими микроэлементами.
- Морепродукты. Иногда они не сырые, а тушатся или обжариваются, что делает их употребление безопаснее. Если хранение было верным, то там остается большое содержание Омега-3. Жирные кислоты, питающие системы тела.
- Соевый соус. Богат на витамины и минеральные вещества, предотвращает возникновение опухолей. Но чрезмерное употребление, задерживает воду в клетках, от высокого содержания соли.
- Васаби , антисептик, с характерным острым вкусом. Защищает зубки от кариеса. Также дозируйте эту специю, ведь экзотическая острота не всегда приемлема.
- Имбирь. Его подают отдельно, а значит объем съеденного вы спокойно могли бы скорректировать. В малых количествах подавляет воспалительные процессы в организме.
Становится очевидно, что эти компоненты не несут вреда. Дают положительный эффект, конечно, если не переедать
Заметим, что беременным и кормящим важно на время отказаться от добавки, которую приносят в кафе: имбирь и васаби. Ярко выраженный вкус не всегда будет принят хорошо ребенком
Продукты для роллов и их скрытая опасность
Для приготовления роллов используется сырая рыба, что может быть опасно для ребенка Классические роллы готовятся, как правило, из следующих ингредиентов: рис для суши, рыба или морепродукты, огурец или авокадо. Часто в состав добавляют сыр «Филадельфия» или сливочный сыр. Роллы заворачиваются в соевую бумагу или листья нори. К порции роллов подается японский гарнир: соевый соус, хрен васаби и маринованный имбирь, который бывает белым или розовым.
Японская кухня считается самой здоровой и полезной, но в состав блюд могут входить ингредиенты, которые при грудном вскармливании таят опасность для мамы и малыша:
- Во многих роллах используется сырая рыба. Женщине в период вынашивания и кормления грудью сырую рыбу употреблять категорически запрещено, поскольку в ней могут находиться паразиты;
- Имбирь и васаби. Эти полезные продукты могут спровоцировать приступ сильной аллергии у ребенка в процессе грудного вскармливания. Кормящей маме следует исключить все острые и жгучие продукты, поэтому от имбиря и хрена нужно отказаться;
- Перец чили. Если раньше женщина могла позволить острые роллы, то в период грудного вскармливания такие блюда необходимо исключить из меню.
Каждая мама решает сама, можно ли ей есть роллы при грудном вскармливании. Но, в первую очередь, она должна подумать, не причинит ли вред своему малышу, если не исключит потенциально опасные ингредиенты из роллов.
Рис и рисовый уксус
Рисовая крупа содержит множество полезных микроэлементов: магний, железо, фосфор, калий и другие. Сложные углеводы избавляют от чувства голода на длительное время, положительно воздействуют на работу желудка.
Рисовый уксус богат аминокислотами, в его состав входит кальций, необходимый для правильного развития костного скелета малыша. Попадая при грудном вскармливании через молоко в организм ребенка, рисовый уксус укрепляет кости и помогает регулировать водно-солевой баланс.
Водоросли нори
При грудном вскармливании женщины часто испытывают недостаток йода
Морские водоросли восполнят дефицит жизненно важного вещества, который вместе с маминым молоком попадет в организм грудничка. Сушеные водоросли богаты витамином В12, который легко усваивается даже маленьким организмом
Кроме того, водоросли содержат жирные кислоты, углеводы, аминокислоты.
Морепродукты
Пользу морской рыбы и морепродуктов сложно переоценить. Они богаты жирными кислотами омега-3, йодом, фосфором, питают клетки головного мозга, улучшают работоспособность организма, повышают иммунитет. Морепродукты восполняют недостаток белка, нормализуют уровень холестерина, положительно воздействуют на работу нервной системы. В период грудного вскармливания предпочтение следует отдавать отварным креветкам, морским гребешкам, кальмарам.
Соевый соус
Ни одно восточное блюдо не обходится без добавления соевого соуса. Натуральный соевый соус готовится из ферментированных соевых бобов и содержит целый антиоксидантный комплекс, кальций, железо, цинк. Употребление в пищу не соленого соуса поможет в период грудного вскармливания избежать таких неприятностей, как мигрени, упадок сил, быстрая утомляемость, тревожность.
Васаби
Хрен васаби считается анестетиком природного происхождения. По консистенции он напоминает зеленую горчицу. Васаби сочетается практически со всеми блюдами японской и азиатской кухни, подходит к сырой рыбе. Употребление васаби в пищу помогает бороться с появлением кариеса, а также является профилактикой онкологических заболеваний. Женщинам в период грудного вскармливания следует отказаться от жгучей приправы, поскольку она может спровоцировать появление аллергии у младенца или стать причиной возникновения колик и болей в животике.
Имбирь
Приправа подается к роллам, чтобы обеззаразить возможных паразитов, которые живут в сырой рыбе. Положительные свойства корня имбиря:
- Повышает иммунитет;
- Борется с простудными заболеваниями;
- Является профилактикой против развития опухолей;
- Обладает омолаживающим эффектом;
- Снимает нервное напряжение;
- Устраняет синдром усталости.
В период грудного вскармливания педиатры советуют исключить имбирь из рациона. Маринованный корень имбиря считается сильным аллергеном, и даже небольшое количество может спровоцировать появление сильной аллергической реакции у малыша.