Виды рыбы
Многие люди любят селедку, и кормящие женщины не являются исключением. Строгого запрета на селедку во время лактации нет
Но есть ее нужно с большой осторожностью, так как очень часто у малыша появляется аллергия на молоко матери, которая съела селедку. Чаще всего в первые три месяца кормления грудью селедка находится под запретом, так как желудок ребенка еще недостаточно развился и окреп. Стоит помнить, что селедку ежедневно употреблять нельзя
Начинать вводить в рацион матери этот продукт можно лишь с 1 кусочка в день, постоянно отслеживая реакцию грудничка на молоко. Если малыш никак не отреагировал на селедку, то ее употреблять можно. Но следует помнить, что селедка может присутствовать в меню кормящей женщины только 1-2 раза за семь дней. Самым оптимальным вариантом для выбора будет рыба, имеющая белое мясо и среднюю жирность.
Так как в период кормления женщине приходится максимально упрощать свое меню, ее организм испытывает острую нехватку витаминов и микроэлементов. Благодаря своему составу, рыба при грудном вскармливании способна восполнить эти потери, но ее необходимо употреблять 2 раза в неделю.
Какую безопасную для грудничка рыбку выберет мама – дело ее вкуса, однако не стоит забывать, что нужно останавливаться только на тех видах, которые не являются аллергенами. Также старайтесь употреблять рыбные блюда в те дни, когда у малыша хорошее самочувствие, его не мучают колики, и на коже отсутствует диатез.
Потому что, если есть рыбные блюда при наличии аллергической реакции, ее можно только усугубить
Если же малыш с рождения аллергик, рацион матери можно изменять с большой осторожностью, подбирая продукты на основе специальных анализов. Индивидуальную информацию о выборе рыбы в конкретной ситуации можно получить на приеме у врача
Способы приготовления
Рыба обязательно должна входить в рацион кормящей мамы. При этом начинать ее употребление нужно с небольшого кусочка, чтобы была возможность понаблюдать не будет ли у младенца аллергической реакции. Если же что-то проявилось, то этот сорт рыбы нужно исключить из рациона.
На пару
Рыба, приготовленная на пару, подходит для диетического питания. Солить нужно по вкусу. Из всех видов речной рыбы наиболее вкусно на пару получается судак, сом и зубатка. На пару готовят: минтай, треску и сибас. Единственная сложность в приготовлении паровой рыбы заключается в том, чтобы не упустить момент, когда она уже готова. Если передержать рыбу, она станет водянистой и безвкусной.
Отварная
Вареная рыба хороший вариант при грудном вскармливании. Варить ее нужно в двух бульонах. Сначала довести воду, в которой варится рыба до кипения, потом слить этот первый бульон, затем снова залить водой и снова проварить. Употребление рыбного супа допускается только в случае, если он хорошо процежен. Соль по вкусу. Многим женщинам нравится креветковый суп.
Обжаренная
Врачи не советуют кормящим мамам употреблять жареную рыбу. Хотя, если грудничок никак на нее не реагирует, нужно знать, как правильно ее обжарить. Если рыба заморожена, размораживать ее нужно в соленой воде комнатной температуры. Чтобы рыба оставалась мягкой и сочной, можно ее запанировать. Это может быть мука или сухарики с яйцом.
https://youtube.com/watch?v=1bE-3sNCVyk
Кету, тилапию и карася можно поджарить в пряном соусе на мангале или же в духовке. Некоторые женщины очень любят просто поджаренные кусочки рыбьей икры. Скумбрию при грудном вскармливании употребляют только в жареном виде.
Соленая, копченая и сушеная
Любые продукты, которые не прошли термическую обработку, противопоказаны кормящим женщинам. Это касается копченых, соленых и сушеных видов. Рыбные блюда должны пройти обязательную термическую обработку, поскольку речные водоемы могут быть заражены яйцами гельминтов.
Можно ли есть соленую рыбу при грудном вскармливании?
Однозначно, нет. Поскольку это вызывает задержку жидкости в организме. Это создает дополнительную нагрузку на почки матери и ребенка. Повышенное содержание соли повышает чувство жажды. Чрезмерное употребление жидкости приводит к разбавлению грудного молока. Оно становится не таким жирным и питательным.
Общие рекомендации и советы по питанию при ГВ
1
Правильное и разнообразное питание: При грудном вскармливании очень важно правильно и разнообразно питаться, чтобы обеспечить организм матери всеми необходимыми питательными веществами. В рационе должны быть представлены все группы пищевых продуктов: мясо, рыба, фрукты, овощи, злаки
2. Потребление достаточного количества жидкости: Когда мама кормит грудью, она должна потреблять больше жидкости, чем обычно. Рекомендуется пить до 8-10 стаканов воды в день, чтобы поддерживать нормальное образование молока.
3. Исключение пищевых продуктов, вызывающих аллергии: Некоторые продукты могут вызывать аллергическую реакцию у ребенка через грудное молоко. К таким продуктам относятся орехи, морепродукты, яйца, цитрусовые фрукты, шоколад. Если ребенок проявляет признаки аллергии, рекомендуется исключить эти продукты из рациона.
4. Умеренное потребление кофеина и алкоголя: Кофеин и алкоголь могут передаваться через грудное молоко и негативно сказываться на развитии ребенка. Поэтому рекомендуется умеренное потребление кофеина (не более 1-2 чашек кофе в день) и полное исключение алкоголя.
5
Умеренная потребность в белке: При грудном вскармливании мама также должна обратить внимание на достаточное потребление белка
Особенно важно потреблять белки растительного происхождения, так как они легче усваиваются и дают организму больше полезных веществ
6. Добавление витаминных и минеральных комплексов: Чтобы обеспечить организм мамы всеми необходимыми витаминами и минералами, рекомендуется принимать специальные комплексы для кормящих женщин. Такие комплексы помогут поддерживать иммунитет и энергетический баланс.
7. Умеренность в потреблении сладостей: Потребление излишнего количества сладостей может негативно сказываться на здоровье мамы и ребенка. Рекомендуется умеренное потребление сладких продуктов и предпочтение натуральным сладостям, таким как фрукты или мед.
8
Регулярное прием пищи: Чтобы обеспечить нормальное образование молока, важно регулярно питаться в течение дня. Рекомендуется делать небольшие перекусы между основными приемами пищи, чтобы поддерживать постоянный уровень энергии
Следуя этим рекомендациям, мамы, кормящие грудью, смогут обеспечить свой организм всеми необходимыми питательными веществами и поддерживать здоровье ребенка.
Какие сорта можно использовать для еды кормящей маме
Если мамочка задумывается, какую рыбу можно при грудном вскармливании, лучше отдать предпочтение белым сортам. Для полноценного питания хорошо подходят лещ, сом, карась, карп, белый амур и щука.
Не отстают по своим положительным свойствам и морские обитатели. Для кормящих женщин важным источником полезных веществ, белков и витаминов всегда могут стать сибас, палтус, минтай и другие виды.
Красная рыба при грудном вскармливании требует некоторых ограничений в употреблении. Если белые сорта можно вводить в свой рацион 2 — 3 дня в неделю, то форель, горбушу и кету рекомендуется употреблять в пищу молодым мамам не чаще 1 раза в 2 — 3 недели. Это связанно с более высокой аллергической активностью.
Благодаря длительным наблюдениям за рационом кормящих женщин удалось установить, что отторжение могут вызвать определенные сорта рыбы. Это часто зависит от химического состава и процента жирности.
Виды и способы приготовления, разрешенные и запрещенные для употребления при ГВ
Помимо разных сортов, рыба еще может отличаться способом приготовления. Нужно рассмотреть, все ли варианты обработки подходят в период лактации.
Несколько слов о водоплавающих, которые водятся в наших реках и озерах. Как известно большинству любителей отдыха с удочкой, подобная добыча содержит в себе большое количество костей, что затрудняет прием ее в пищу. Однако при правильном приготовлении речная рыба является практически оптимальным блюдом для кормящей женщины. Можно воспользоваться пароваркой для готовки или сварить — все эти блюда смогут разнообразить диету молодой мамы.
Приведенные выше факты говорят о том, что если у педиатра спрашивают, можно ли кормящей маме соленую рыбу, то он обязательно ответит отрицательно.
Советы женщине во время лактации при употреблении рыбы
Правила употребления рыбных продуктов достаточно просты. Белые сорта рыбы можно вводить в рацион кормящей женщины через 6 — 8 недель после родов, а красная рыба может использоваться в пищу спустя три месяца от момента рождения ребенка.
Перед приготовлением необходимо опустить полуфабрикат в холодную воду. Это позволит удалить из нее большинство вредных для младенца веществ.
Рыбные блюда должны быть приготовлены исключительно в пароварке, отваренные в воде или тушенные в духовке. Жареная рыба полностью исключается из рациона кормящей мамы.
Рыбные продукты длительного хранения полностью исключены из питания молодой женщины. Для приготовления питательных блюд может использоваться только свежая рыба, в крайнем случае – свежезамороженная самостоятельно.
Маме, кормящей грудью, категорически запрещается принимать в пищу любые рыбные консервы, копченные и соленые морепродукты. Большинство из них проходит химическую обработку, что является крайне опасным для молодой матери и ее младенца.
Для первого опыта употребления лучше всего использовать минтай или кету, поскольку содержание витаминов и полезных микроэлементов в них самое высокое.
Способы приготовления блюда из рыбы при ГВ:
- Кусочки рыбы заворачивают в пищевую фольгу, выкладывают на сковородку и тушат в духовом шкафу при температуре 160 — 180 градусов около 40 минут. Любые специи, даже свежий , кормящей маме не рекомендуются.
- Хорошим дополнением к повседневной диете могут стать и обычные рыбные котлеты. Для их приготовления филе минтая или кеты прокручивают через мясорубку, добавляют мелко порезанный лук и смешивают с 2 желтками куриных или 4 . Полученный фарш формируют, оборачивают в фольгу и тушат на сковородке с крышкой, используя только растительное масло.
При желании любая кормящая мама найдет достаточно рецептов приготовления рыбы. Но перед тем, как разнообразить свой рацион, женщина должна обязательно проконсультироваться с педиатром о возможном расширении списка продуктов питания
Осторожность в пище должна стать главным правилом кормящих мам
Употреблять в пищу рыбу очень полезно, причем как морскую, так и речную. Она богата белком, который отличается от мясного и молочного. Организмом он усваивается легче и быстрее, поэтому блюда из рыбы, несмотря на калорийность, считаются легкими и рекомендуются к употреблению 2 раза в неделю. Единственное, что нужно – изучить сорта рыбы и то, как ее готовить.
Польза рыбы для кормящей мамы
- Содержащийся в рыбе витамин Д позволяет поступающему в пищу кальцию в организме малыша усваиваться полностью;
- Рыба переваривается проще, чем мясо, и благодаря этому нормализует стул и благоприятно действует на кишечник кормящей мамы;
- Незаменимые омега-3 кислоты, которыми богата рыба, укрепляют сердечно-сосудистую систему и мамы, и ребенка;
- Белок рыбы отлично усваивается организмом, а он создает барьер для образования солей молочных кислот и мочевых кислот, что благотворно влияет на почки мамы, которые после родов перестраивают свою функцию в «добеременный» режим работы и нуждаются в дополнительной защите.
Противопоказанием к употреблению рыбы во время грудного вскармливания может быть предрасположенность матери к пищевой аллергии. Если у неё ранее проявлялись аллергические реакции на любые виды пищевых продуктов, стоит отложить введение рыбы в пищу в период кормления грудью. Начинать употреблять рыбу в таком случае следует спустя шесть-восемь месяцев после родов, по 20-30 грамм за прием.
Теперь рассмотрим по отдельности различные виды той рыбы, которая наиболее пользуется популярностью и чаще всего бывает на нашем столе, и оценим пользу каждой из них для кормящей мамы.
Виды рыбы и особенности
1. Красная рыба (семга, горбуша, форель, лосось и т.д.) является чемпионом по содержанию полезных жирных омега-3 кислот. Красная рыба при грудном вскармливании разрешена к употреблению, но в умеренных количествах, потому как она достаточно аллергенный продукт.
2. Соленая рыба по определению содержит большое количество соли, которое может привести к дисбалансу работы почек, появлению отеков. Поэтому соленая рыба при ГВ не рекомендуется корящим матерям.
3. Копченая рыба не принесет никакой пользы, потому что при обработке дымом или в коптильне из рыбы большая часть полезных веществ уничтожается. А вот канцерогенные вещества наоборот накапливаются, что при длительном употреблении располагает к формированию хронических заболеваний организма, и даже онкологии. Также недостаточная обработка рыбы способствует тому, что в ней не уничтожаются паразиты, что может привести к серьезным нарушениям организма.
4. Сушеная рыба в большинстве случаев пропитана солью, что обеззараживает её, но все также непригодна в пищу для кормящей мамы. Большое употребление соли может привести к тому, что она накопится в грудных протоках и изменит вкус молока, а это приведет к отказу ребенка от груди. Сушеная рыба при грудном вскармливании – не лучший продукт, поэтому позаботьтесь о здоровье своего малыша и откажитесь от употребления на время лактации.
5. Речная рыба содержит много костей, но это не лишает её полезных качеств. Если приготовить такую рыбу на пару или сварить из неё бульон, это отличное блюдо для кормящей мамы. Речная рыба во время кормления грудью полезна, но только тогда, когда она приготовлена правильно и без использования масла.
6. Жареная рыба противопоказана к употреблению. Так как обжарка занимает более 15 минут, этого времени достаточно, чтобы все полезные вещества успели разрушиться при высокой тепловой обработке в масле.
7. Вяленая рыба по своей пищевой ценности сродни сушеной. Конечно, в ней при натуральном приготовлении – солении и высушивании, сохранены и омега-3 кислоты, и белок, но повышенное содержание соли перечеркивает всю пользу для кормящей мамы. Поэтому вяленая рыба при грудном вскармливании временно под запретом.
От организации рациона в период грудного вскармливания зависит здоровье вас и вашего крохи. Включайте в питание рыбу в вареном, тушеном виде, один-два раза в неделю в пределах 50 грамм. Этого будет достаточно, чтобы обеспечить организм всем полезным, что имеется в рыбе.
По теме грудного вскармливания:
- питание кормящей мамы
- грецкие орехи при грудном вскармливании
- семечки при грудном вскармливании
- чаи при грудном вскармливании
Видео про питание во время ГВ — что можно, а что нельзя
Маленький ребенок, в период грудного вскармливания, вместе с молоком, которым питается, получает те же вредные и полезные микроэлементы, что и мамочка.
Потому в рационе матери должны присутствовать только качественные продукты питания, из-за чего возникает вполне логичный вопрос: можно ли копченую рыбу кормящей матери. Это любимое лакомство многих, ведь продукт имеет особый вкус, но вот способ его приготовления смущает не только мамочек при гв, но и других людей, которые заботятся о здоровье.
Колбаса при грудном вскармливании: польза и вред
Если говорить о пользе, то в колбасе ее практически нет. Из плюсов этого продукта для кормящей женщины можно выделить всего несколько:
- Колбасные изделия не надо готовить, так как они уже готовы к употреблению. Такая еда здорово экономит время, которое можно посвятить малышу или отдыху от забот.
- Эти пища довольно сытная за счет большого содержания жира. После бутербродов с колбаской есть не хочется довольно длительное время.
- Если продукт качественный, с большим содержанием натурального мяса, то он содержит много белка. Белок просто необходим для мамы и малыша, так как является основным строительным материалом в организме.
- Колбаса приятна на вкус. Не стоит списывать со счетов маленькие радости в виде вкусной пищи. Такие вещи поднимают настроение и помогают бороться со стрессом.
На этом, пожалуй, все. Больше полезного в колбасе ничего нет
А вот о вреде продукта можно говорить долго. Основные негативные качества колбасных изделий следующие:
- Соевый белок, который входит в большинство видов колбасы, является сильным аллергеном для крохи.
- Большое содержание химических добавок (ароматизаторы, консерванты, глутамат натрия и т.д.) часто плохо отражаются на крохе, вызывая расстройство кишечника и кожные высыпания. Такие явления плохо отражаются на аппетите ребенка, он отказывается от еды и плохо набирает в весе.
- Копченая колбаса, помимо всего прочего, содержит большое количество канцерогенных веществ. Они являются сильным токсином, провоцирующим раковые опухоли. Чувствительный организм младенца не всегда способен нейтрализовать токсичные вещества, попадающие в организм. Об этом нужно помнить!
- В колбасе практически нет полезных микроэлементов, или их наличие настолько ничтожно, что не стоит рассмотрения. Если заменить полезную пищу на колбасные изделия, то очень скоро организм кормящей женщины будет ощущать все «прелести» авитаминоза.
- Часто в состав колбаски входит много соли и специй – это плохо для ГВ. Такие ингредиенты способны влиять на вкус грудного молока, изменяя его в худшую сторону. Это грозит тем, что малыш может бросить грудь из-за неприятного привкуса пищи.
- Большое количество жира в сочетании с крахмалом, который также часто входит в состав колбаски, неизменно вызовет набор лишнего веса. Мамочкам, набравшим кило во время беременности, точно стоит избегать такой пищи.
- Мясо животных, из которого производят колбасные изделия, напичкано гормонами. Для женщины, восстанавливающейся после беременности и родов, такая еда очень вредна, так как мешает нормализации гормонального баланса. Несбалансированный гормональный фон плохо влияет на лактацию.
Можно ли кормящим мамам кушать колбасу? Можно, но очень редко и в строго ограниченном количестве! От копченых колбасных изделий лучше отказаться вовсе на весь период ГВ.
Можно ли употреблять при ГВ?
Скумбрию вполне рекомендовано включать в рацион кормящим мамам, ведь эта рыба богата витамином D, который способствует усвоению кальция. И малышу, и маме это пойдет на пользу
Однако, врачи предупреждают, что к скумбрии стоит относиться с осторожностью
ВАЖНО! Скумбрия – аллергенный продукт и риск возникновения негативной реакции у грудничка достаточно высок
С какого месяца?
Ввиду того, что скумбрия является аллергенным продуктом, в первые месяцы кормления педиатры не рекомендуют её к употреблению. Вообще, белый сорт рыбы включают через пару недель после родов.
Скумбрию следует добавлять, когда малыш уже успел адаптироваться к другим сортам белой рыбы. И аллергическая реакция на них не была выявлена. Самым оптимальным вариантом будет добавление скумбрии в рацион, когда малышу исполнится 3 месяца.
Разрешенные способы кулинарной обработки
Кормящим мамам лучше всего употреблять скумбрию в отварном и запеченном виде. Самым полезным вариантом будет приготовление в пароварке – такой способ лучше всего сохраняет все полезные вещества. Также можно встретить множество рецептов приготовления скумбрии в мультиварке. Копченую скумбрию употреблять при ГВ педиатры крайне не рекомендуют.
Копчености кормящим женщинам категорически запрещены. Они обрабатываются жидким дымом, который является сильным канцерогеном и может вызывать аллергическую реакцию у малыша.
И в случае с копченостями, и в случае со специями – при их употреблении грудное молоко может стать не вкусным для грудничка, и он откажется от кормления.
Соленая скумбрия также не рекомендована. Ведь такой вариант рыбы не проходит тепловую обработку, из-за чего является потенциально опасным продуктом.
ВНИМАНИЕ! Употребление соленой рыбы кормящими женщинами может привести к образованию отеков и задержке жидкости в теле. То же самое относится и к консервированной скумбрии, в которой содержание соли тоже высокое. То же самое относится и к консервированной скумбрии, в которой содержание соли тоже высокое
То же самое относится и к консервированной скумбрии, в которой содержание соли тоже высокое.
Польза для матери
Очень важным свойством скумбрии является её способность понижать холестерин в крови. Благодаря присутствию в составе Омега-3 жирных кислот, её употребление в пищу оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.
Скумбрия богата антиоксидантами, которые оказывают на организм выраженное омолаживающее действие, помогая выводить токсины.
Данная рыбка помогает поддерживать кости, зубы и волосы в хорошем состоянии, ведь она богата кальцием, магнием и медью. Микроэлементы поступают в достаточном количестве и малышу, через молоко.
Легкоусвояемый белок, который улучшает обмен веществ в организме.
Высокое содержание железа в данном сорте рыбы благотворно влияет на женское здоровье
Очень важно, чтобы у мамы был нормальный уровень железа в крови, так как это способствует лучшей выработке молока.
Какую рыбу можно кормящей маме
Вопрос-ответ:
Да, можно. Красная соленая рыба является источником белка, жирных кислот Омега-3 и витаминов, которые полезны как для вас, так и для вашего ребенка
Однако, следует употреблять рыбу с умеренностью и обращать внимание на ее качество и свежесть, чтобы избежать возможных проблем с пищеварением и аллергических реакций
Может ли красная соленая рыба вызвать аллергию у ребенка?
Возможно, но редко. Как и любой другой продукт, красная соленая рыба может вызвать аллергическую реакцию у некоторых детей. Если у вас или вашего ребенка есть предрасположенность к аллергии, рекомендуется начать с небольшого количества рыбы и внимательно наблюдать за возможными реакциями. Если у ребенка появляются сыпь, зуд или другие симптомы аллергии, следует немедленно прекратить употребление рыбы и обратиться к врачу.
Какие польза и вред может принести красная соленая рыба при грудном вскармливании?
Красная соленая рыба является полезным источником белка, жирных кислот Омега-3, витаминов и минералов, таких как йод и селен. Эти вещества могут быть полезными для развития мозга и нервной системы у ребенка, а также для поддержания здоровья матери. Однако, некачественная или неправильно приготовленная рыба может содержать токсичные вещества, такие как ртуть или бактерии, которые могут нанести вред здоровью
Поэтому важно выбирать свежую и качественную рыбу, а также правильно ее готовить
Как часто можно употреблять красную соленую рыбу при грудном вскармливании?
Рекомендуется употреблять красную соленую рыбу умеренно, не более двух или трех раз в неделю. Это позволит получить все полезные вещества, содержащиеся в рыбе, и одновременно минимизировать риск возможных проблем с пищеварением или аллергических реакций у ребенка
Важно также разнообразить рацион и включать в него другие источники белка и жирных кислот, такие как морепродукты, мясо, орехи и семена
Может ли красная соленая рыба вызвать аллергическую реакцию у ребенка, если я кормлю грудью?
В редких случаях у ребенка может возникнуть аллергическая реакция на красную соленую рыбу, но это крайне редко. Если вы заметили какие-либо симптомы аллергии у ребенка после употребления рыбы, обратитесь к врачу.
Как часто можно есть красную соленую рыбу при грудном вскармливании?
Как и в любом питании, главное — не переборщить. Умеренное потребление красной соленой рыбы не повредит ни вам, ни ребенку. Рекомендуется употреблять ее не более 2-3 раз в неделю.
В каком возрасте давать
Можно ли годовалому
Скумбрия — довольно жирный продукт. Пищеварительная система малышей первого года жизни ещё окончательно не сформировалась, поэтому такая тяжёлая пища наверняка вызовет болевые ощущения и расстройство ЖКТ.
Внимание! Эту рыбу вводить в рацион ребёнка можно лишь тогда, когда пищеварительная система окончательно сформируется, а это происходит лишь к 3 годам жизни
В каком виде давать
Трёхлеткам начинать знакомство со скумбрией лучше с отварного филе.
При приготовлении желательно использовать те ингредиенты, которые способны перебить ярко выраженный рыбный аромат, а он не всегда нравится малышам: душистый перец, лук, морковь.
Впоследствии можно разнообразить меню приготовленными на пару котлетками и тефтельками.
Возрастные нормы
Злоупотреблять скумбрией не стоит: детям от 3 до 5 лет педиатры рекомендуют съедать не более 70 г раз в неделю, а с 5 лет — два раза в неделю по 70 г. Такого количества вполне хватит, чтобы получить пользу от употребления продукта.
Правила введения
Отварное филе можно сначала измельчить блендером и в небольшом количестве подмешать к картофельному или кабачковому пюре.
Если у малыша нет негативной реакции на новый продукт, то в следующий раз количество рыбы можно немного увеличить.
Рыбный прикорм лучше начинать с более «лёгких», безопасных для детского организма сортов. Жирная скумбрия тяжело переваривается детским желудком, поэтому для начала можно приготовить обычный хек или минтай. А по мере взросления постепенно расширить ассортимент даров моря.
| Вид | Жирность | Сорта | Когда давать |
| Жирные | 8 % и выше | Скумбрия, горбуша, кета, осётр, палтус, треска, сайра | После 3-х лет |
| Умеренно-жирные | от 4 % до 8 % | Лещ, салака, сом, карп, морской окунь, зубатка | После 1 года |
| Нежирные | до 4 % | Минтай, хек, судак, сайда, речной окунь | С 8–9 месяцев |
Осторожно! Скумбрия — морская рыба, способная накапливать тяжёлые металлы, в том числе и ртуть. По этой причине её употребление должно быть строго дозированным и не выходить за рамки возрастных норм
Рецепт копчения
Перед процессом копчения тушки подлежат потрошению. Но мелкие (до 700 г) оставляют не разделанными. Рыбу не чистят, то есть оставляют голову, чешую. Это предотвратит попадание сажи внутрь. Крупные экземпляры могут не полезть в коптильню, тогда их разрезают вдоль или перерубают поперёк. Это на усмотрение хозяев, технология здесь не нарушается.
Предварительно происходит засаливание для придания вкуса, уничтожения личинок паразитов. Если тушка будет коптиться кусочками, их натирают солью и приправами, оставляют на 2-3 часа в зависимости от величины.
При просаливании целиком надо приготовить раствор соли. В одном литре воды растворяется 80 г соли. Надо рассчитать – на каждый килограмм рыбы приготовить 1,5 литра раствора соли. Просаливается в таких условиях тушка 12 часов. Если такое просаливание происходит на месте рыбалки, то раствор должен быть более концентрированный – 300 г на литр. Но сокращается время вымачивания в нём. Это всего 2,5 часа. Перед опусканием рыбы в этот соляной раствор её натирают чёрным перцем, приправами.
В коптильню закладывается на дне ровным слоем примерно 500 г щепок. Выше ставится решётка, на неё выкладываются тушки одним слоем. Их обязательно выбирают одинакового размера. Раскладывают с промежутками для лучшего прохождения дыма. Сверху нужно плотно закрыть коптильню крышкой, чтобы дым оставался внутри
Такая конструкция чаще всего устанавливается на мангал, для равномерного длительного прогревания. Но можно развести внизу обычный костёр. Когда белый дым пойдёт из коптильни, огонь внизу нужно потушить, но не убирать тлеющие угли.
Весь процесс копчения займет от 30 до 50 минут в зависимости от величины тушек. Затем нужно убрать коптильню с огня, аккуратно достать рыбу. Готовность определяется по цвету мякоти. Тёмный, коричневый оттенок говорит о готовности. Светлые тона – о сыром месте в тушке. Процесс придётся повторить.
Нужно помнить, что продукт изготовленный способом горячего копчения нужно хранить в холодильнике не более 3-х суток.
